酸菜白肉

楼主^#

更多发布于：2012-12-18 21:43

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1）将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。

2）锅中倒入清水，五花肉切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。

3）待肉煮熟（能用筷子顺利扎透整块肉），捞出自然冷却，锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。

4）炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，将刚刚煮肉的汤倒入（还有汤中的调料），没过酸菜和肉的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。

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[img=490,498]http://wk.impress.sinaimg.cn/maxwidth.600/sto.kan.weibo.com/5487d095d2f00c884dc8030f082d52b3.jpg?width=490&height=498[/img]

**酸菜，我比较喜欢买小包装的。300克的分量刚好能一次用完，否则太大包装的话，一次用不了，放在冰箱里，每次打开都要皱眉哈。而且，这个酸菜的味道不错。叶儿也比梆子多。

**酸菜白肉我个人觉得要做的好吃，煮肉的环节非常重要，在买五花肉时，捎带买块大棒骨，让人家帮你剁成块，在煮肉时一起放入，煮出来的肉香，汤也香。

**各地酸菜的酸味和咸度，差别比较大，为了保险起见，用清水洗一下去除咸度，是我一直以来的习惯。在炒制时，一定用油煸透，这样，做出来的酸菜才好吃。

**煮肉的汤，要热着冲入酸菜中，如果汤不热了，可以加热之后再倒入，如果汤不够，要加入开水补足，不要加冷水。只有这样，汤才会呈奶白色，味道也浓。

**喜欢吃辣的人，可以在最后调一些自己炸的辣椒油放入，当然，这不是正宗的吃法儿，因人而异，看自己的味蕾需求吧

裂岩贫民 UID59151 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	沙发^# 发布于：2012-12-19 10:37 看起来相当不错看起来相当不错，就是耗时比较长
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Mizuki_Hajime 贫民 UID56614 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	板凳^# 发布于：2012-12-19 10:54 看起来相当不错裂岩发表于 2012-12-19 10:37 看起来相当不错，就是耗时比较长作为东北人觉得炖起来毫无压力
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散发长歌贫民 UID53389 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	地板^# 发布于：2012-12-19 14:01 没有粉条不幸福啊没有粉条不幸福啊！炖酸菜我只吃里面的肉和粉条，酸菜几乎不怎么吃
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诺家小么贫民 UID23098 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	4楼^# 发布于：2012-12-19 15:22 口水口水好想吃口水口水QAQ 前两天拿酸菜包了羊肉饺子 ORZ
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Mizuki_Hajime 贫民 UID56614 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	5楼^# 发布于：2012-12-19 15:27 诺家小么诺家小么发表于 2012-12-19 15:22 好想吃口水口水QAQ 前两天拿酸菜包了羊肉饺子 ORZ 好想吃酸菜包子啊
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诺家小么贫民 UID23098 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	6楼^# 发布于：2012-12-19 15:31 好想吃酸菜包子啊 Mizuki_Hajime 发表于 2012-12-19 15:27 好想吃酸菜包子啊酸菜包子怎么做！南方人表示吃过一次酸菜白肉就爱上那个酸味了QAQ 不过前几天做酸菜饺子觉得有有点涩？我娘说我馅里没放够油ORZ
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Mizuki_Hajime 贫民 UID56614 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	7楼^# 发布于：2012-12-19 15:51 诺家小么诺家小么发表于 2012-12-19 15:31 酸菜包子怎么做！南方人表示吃过一次酸菜白肉就爱上那个酸味了QAQ 油是关键酸菜的东西就得多放油才好吃~ 会包包子的话直接就把馅料换一下就好了
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诺家小么贫民 UID23098 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	8楼^# 发布于：2012-12-19 19:34 油是关键 Mizuki_Hajime 发表于 2012-12-19 15:51 油是关键酸菜的东西就得多放油才好吃~ 会包包子的话直接就把馅料换一下就好了 ... 只会包包子... 饺子永远都见不得人 ORZ 这个周末去买酸菜把酸菜白肉给学会了在说 ~
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Mizuki_Hajime 贫民 UID56614 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	9楼^# 发布于：2012-12-19 20:30 诺家小么诺家小么发表于 2012-12-19 19:34 只会包包子... 饺子永远都见不得人 ORZ 这个周末去买酸菜把酸菜白肉给学会了在说 ~ ... 其实酸菜白肉比包子省事啊
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灰机_银桑我嫁贫民 UID63174 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	10楼^# 发布于：2012-12-22 15:15 因为是南方因为是南方，我们一般吃梅菜扣肉或者酸菜，笋炖肉，而且一定要搁酱
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Mizuki_Hajime 贫民 UID56614 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	11楼^# 发布于：2012-12-22 15:18 银桑我嫁灰机_银桑我嫁发表于 2012-12-22 15:15 因为是南方，我们一般吃梅菜扣肉或者酸菜，笋炖肉，而且一定要搁酱好想吃笋炖肉啊
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灰机_银桑我嫁贫民 UID63174 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	12楼^# 发布于：2012-12-22 15:33 好想吃笋炖肉啊 Mizuki_Hajime 发表于 2012-12-22 15:18 好想吃笋炖肉啊笋还是我家娘亲自己挖的现煮，超新鲜！
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Mizuki_Hajime 贫民 UID56614 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	13楼^# 发布于：2012-12-22 16:07 银桑我嫁灰机_银桑我嫁发表于 2012-12-22 15:33 笋还是我家娘亲自己挖的现煮，超新鲜！好羡慕好想吃
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Mizuki_Hajime 贫民 UID56614 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	14楼^# 发布于：2012-12-22 18:40 看着就饿了 Mysterious 发表于 2012-12-22 16:14 啧啧诶看着就饿了南方好久都吃不到炖菜都是东北人的抱一个
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