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虾的n种做法
[i=s] 本帖最后由 颠覆灬整个世界 于 2016-8-30 18:09 编辑
[color=rgb(51, 51, 51)]龙井虾仁 [color=rgb(51, 51, 51)]
 [color=rgb(51, 51, 51)]材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。 [color=rgb(51, 51, 51)]做法： [color=rgb(51, 51, 51)]1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。 [color=rgb(51, 51, 51)]2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。 [color=rgb(51, 51, 51)]3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。 [color=rgb(51, 51, 51)]宫保虾球 [color=rgb(51, 51, 51)]
 [color=rgb(51, 51, 51)]原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。 [color=rgb(51, 51, 51)]做法： [color=rgb(51, 51, 51)]1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线; [color=rgb(51, 51, 51)]2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味; [color=rgb(51, 51, 51)]3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用; [color=rgb(51, 51, 51)]4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用; [color=rgb(51, 51, 51)]5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味; [color=rgb(51, 51, 51)]6、放入虾仁炒散; [color=rgb(51, 51, 51)]7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒; [color=rgb(51, 51, 51)]8、加入调味汁炒匀; [color=rgb(51, 51, 51)]9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。 [color=rgb(51, 51, 51)]香辣虾 [color=rgb(51, 51, 51)]
 [color=rgb(51, 51, 51)]原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。 [color=rgb(51, 51, 51)]做法： [color=rgb(51, 51, 51)]1、将虾洗净剪去虾须; [color=rgb(51, 51, 51)]2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀; [color=rgb(51, 51, 51)]3、干辣椒剪成小段备用; [color=rgb(51, 51, 51)]4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段; [color=rgb(51, 51, 51)]5、锅热后做油; [color=rgb(51, 51, 51)]6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下; [color=rgb(51, 51, 51)]7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头; [color=rgb(51, 51, 51)]8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头; [color=rgb(51, 51, 51)]9、倒入煎好的辣椒段煸出香味; [color=rgb(51, 51, 51)]10、放入蒜片、葱姜末炒出香味; [color=rgb(51, 51, 51)]11、放入辣酱炒出红油; [color=rgb(51, 51, 51)]12、倒入豆豉酱，炒出香味; [color=rgb(51, 51, 51)]13、倒入煎好的虾; [color=rgb(51, 51, 51)]14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味; [color=rgb(51, 51, 51)]15、倒入香芹段、红绿彩椒块; [color=rgb(51, 51, 51)]16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。 [color=rgb(51, 51, 51)]香辣黄金虾 [color=rgb(51, 51, 51)]
 [color=rgb(51, 51, 51)]材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。 [color=rgb(51, 51, 51)]调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。 [color=rgb(51, 51, 51)]做法： [color=rgb(51, 51, 51)]1.将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。 [color=rgb(51, 51, 51)]2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。 [color=rgb(51, 51, 51)]3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。 [color=rgb(51, 51, 51)]4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。 [color=rgb(51, 51, 51)]水晶虾饼 [color=rgb(51, 51, 51)]
 [color=rgb(51, 51, 51)]材料：虾，红辣椒，青辣椒，火腿，鸡蛋。 [color=rgb(51, 51, 51)]调料：料酒，盐，鸡粉，葱姜汁。 [color=rgb(51, 51, 51)]做法： [color=rgb(51, 51, 51)]1、将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁，洗净后剁成茸状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁水，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用，注意盐一定要少放，因为虾本身就是咸味的，盐放多了会影响口感。 [color=rgb(51, 51, 51)]2、火腿、青辣椒、红辣椒，这三样分别切末备用，这三样东西既能增加口感，又起到点缀颜色的效果。 [color=rgb(51, 51, 51)]3、将刚才做好并调好味的虾茸，用手做成饼状，手上蘸点清水，操作的时候就不会粘手了。 [color=rgb(51, 51, 51)]4、锅中倒入适量油，烧至四成热，然后放入虾饼，小火将两面煎熟，虾是很好熟的食物，煎的太久反而影响口感，最后撒上辣椒末、火腿末即可，也可以点缀些葱花，或是香菜。 [color=rgb(51, 51, 51)]蒜蓉粉丝蒸大虾 [color=rgb(51, 51, 51)]
 [color=rgb(51, 51, 51)]用料： [color=rgb(51, 51, 51)]1、去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末); [color=rgb(51, 51, 51)]2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。 [color=rgb(51, 51, 51)]做法： [color=rgb(51, 51, 51)]1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开，挑出黑的泥肠; [color=rgb(51, 51, 51)]3、热锅热油爆香葱姜蒜末; [color=rgb(51, 51, 51)]4、加入调好的酱汁煮开，盛起; [color=rgb(51, 51, 51)]5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里; [color=rgb(51, 51, 51)]6、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。 [color=rgb(51, 51, 51)]Tips: [color=rgb(51, 51, 51)]1、剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动; [color=rgb(51, 51, 51)]2、开水泡粉丝时间为10-15分钟，也可以参考包装袋上的说明; [color=rgb(51, 51, 51)]3、关于酱汁没有完全的限制，调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝，根据各家的口味适量增添材料用量; [color=rgb(51, 51, 51)]4、一定要水烧开以后才下锅蒸，不要蒸的时间过久; [color=rgb(51, 51, 51)]5、蒸的时候不用盖盖，可以让粉丝吸收更多的水分，更软绵; [color=rgb(51, 51, 51)]6、无法均匀的撒酱汁，可以等蒸好以后再拌匀; [color=rgb(51, 51, 51)]7、蒜姜末最好多一点，但是惧怕蒜味的可以酌情增减; [color=rgb(51, 51, 51)]8、葱丝作为装饰最后放，以免受热变黄; [color=rgb(51, 51, 51)]9、装饰葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可; [color=rgb(51, 51, 51)]10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。 [color=rgb(51, 51, 51)]铁板黑椒大虾 [color=rgb(51, 51, 51)]
 [color=rgb(51, 51, 51)]原料：虾、红辣椒。 [color=rgb(51, 51, 51)]配料：黑胡椒，洋葱，黄油，白葡萄酒。 [color=rgb(51, 51, 51)]做法： [color=rgb(51, 51, 51)]1、虾去掉沙肠洗净，擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。 [color=rgb(51, 51, 51)]2、洋葱切丝、香葱切末，姜切丝，红辣椒切段。 [color=rgb(51, 51, 51)]3、锅里放黄油，炒洋葱丝放在盘中待用，铁板在火上做热 [color=rgb(51, 51, 51)]4、锅内放黄油，煸香葱姜、红椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的虾炒至变色，加少许蚝油，盐，白糖调味。 [color=rgb(51, 51, 51)]5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上，放上炒好的虾，撒香葱即可。 [color=rgb(51, 51, 51)]蒜蓉开背虾 [color=rgb(51, 51, 51)]
 [color=rgb(51, 51, 51)]原料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。 [color=rgb(51, 51, 51)]做法： [color=rgb(51, 51, 51)]1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须; [color=rgb(51, 51, 51)]2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥; [color=rgb(51, 51, 51)]3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱; [color=rgb(51, 51, 51)]4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里; [color=rgb(51, 51, 51)]5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。 [color=rgb(51, 51, 51)]Tips: [color=rgb(51, 51, 51)]中谷氨酸含量最多，还有微量元素硒，能预防癌症。 [color=rgb(51, 51, 51)]虾是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。 [color=rgb(51, 51, 51)]腰果虾仁 [color=rgb(51, 51, 51)]
 [color=rgb(51, 51, 51)]材料：虾仁，腰果，毛豆，胡萝卜 [color=rgb(51, 51, 51)]做法： [color=rgb(51, 51, 51)]1、准备好所用到的材料：虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切丁。 [color=rgb(51, 51, 51)]2、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌15分钟。 [color=rgb(51, 51, 51)]3、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。 [color=rgb(51, 51, 51)]4、腰果热锅冷油中放入，用锅铲不断翻动它，颜色转黄时即要关火。 [color=rgb(51, 51, 51)]5、 炸好的腰果放吸油纸上吸吸油，倒掉锅里的余油。 [color=rgb(51, 51, 51)]6、锅内不用放油了，直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。 [color=rgb(51, 51, 51)]7、再放入虾仁，撒些盐跟椒盐粉翻炒，虾仁变色后即可关火装盘。 [color=rgb(51, 51, 51)]海苔香酥虾 [color=rgb(51, 51, 51)]
 [color=rgb(51, 51, 51)]原料：鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。 [color=rgb(51, 51, 51)]做法： [color=rgb(51, 51, 51)]1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线; [color=rgb(51, 51, 51)]2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份; [color=rgb(51, 51, 51)]3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉; [color=rgb(51, 51, 51)]4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆; [color=rgb(51, 51, 51)]5、将所有的虾炸好后沥干多余的油; [color=rgb(51, 51, 51)]6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。 |
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地板#
发布于：2016-08-30 09:59
中间跳了好多步
中间跳了好多步。。
还有为什么水里面要加盐呢？有什么巧妙之处吗？ |
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4楼#
发布于：2016-08-30 18:02
当时弄得时候就出问题了
当时弄得时候就出问题了 我就直接删除了吧 简直了 |
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5楼#
发布于：2016-08-30 18:03
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6楼#
发布于：2016-08-30 18:03
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7楼#
发布于：2016-09-05 19:45
腰果虾仁
腰果虾仁，让我想起来，我考厨师证时的锦绣腰果鸡丁，忘了放腰果就端去评分了#7133! |
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