青团，是[color=black]一种用草

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更多发布于：2013-03-30 20:10

青团，是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜汆后色做碧绿，以前常用，现在用的已不多见）放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。

材料糯米粉、黏米粉、豆沙馅、荠菜（艾草）

制作方法
方法一把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍，问题也不大。然后加点水，用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好，加入艾草汁和成面团，然后加入豆沙馅，包成拳头大小的团子。注意，是小孩的拳头，可不是那小嘴的拳头。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了。
方法二艾草摘取嫩茎和叶，洗净后放入和有碱水（碱水有保持青绿颜色的作用）的沸水中，煮沸待艾草发软后捞出滤出汁水待用，做青团之前再用清水洗去碱水，再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水份后用刀斩碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉与籼米粉以一比一的比例对和后加水和至半潮，把粉放入大蒸笼，粉顶上放艾草，开蒸。待香味四溢时蒸熟了，端起蒸笼倒到石臼中，男人握大石杵先用小气拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人捣、女人在一边翻着粉。每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿。最后粉变成了粘滑的没有颗粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。这时要赶紧趁热“捉”，把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团，拍扁了裹上金黄色的松花粉，一个又香又滑又糯的青团出炉了。
方法三材料

主料：糯米面菜汁

辅料：澄粉馅料

调料：开水猪油

步骤

制作提示

选购常识

消费者在购买青团时应当买生产标识规范齐全的青团。标签上应标明产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号、所添加的食品添加剂的名称、贮存条件、食品生产许可证、厂家的联系方式等。更为规范的标签还包括：食用方法、适宜食用人群与忌讳食用对象等人性化文字说明或要求等内容。
购买青团时还应掌握以下几点：一是闻，有浓郁清香味的原料都比较可靠；二是看，颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能，食后对人体有害；三是轻捏，特别软塌塌的大多放了好几天也不会变硬，不过有添加防腐剂的可能性。追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的，但要在3天内吃完，以防变硬。

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非陌痕贫民 UID20602 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	沙发^# 发布于：2013-03-30 20:10 @Satanael @吃货呐冒个泡 @所谓长安 @陟痕
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陟痕贫民 UID26603 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	板凳^# 发布于：2013-03-30 20:12 你发贴的速度越来越快了#34j
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所谓长安贫民 UID19023 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	地板^# 发布于：2013-03-30 20:13 非陌痕发表于 2013-3-30 20:10 @Satanael @吃货呐冒个泡 @所谓长安 @陟痕 _(:з」∠)_。。。依旧不记得味道了
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小小小丶小弯猫_ 贫民 UID63151 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	4楼^# 发布于：2013-03-30 20:13 {:43_8914:} 好好吃的样子...
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非陌痕贫民 UID20602 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	5楼^# 发布于：2013-03-30 20:21 所谓长安发表于 2013-3-30 20:13 _(:з」∠)_。。。依旧不记得味道了很甜
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非陌痕贫民 UID20602 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	6楼^# 发布于：2013-03-30 20:21 小小小丶小弯猫_ 发表于 2013-3-30 20:13 好好吃的样子... 商店有售
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小小小丶小弯猫_ 贫民 UID63151 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	7楼^# 发布于：2013-03-30 20:22 非陌痕发表于 2013-3-30 20:21 商店有售 {:43_8928:} 我们这里没有呢...
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非陌痕贫民 UID20602 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	8楼^# 发布于：2013-03-30 20:22 小小小丶小弯猫_ 发表于 2013-3-30 20:22 我们这里没有呢... TB或者别的什么
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SATA 贫民 UID22798 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	9楼^# 发布于：2013-03-30 20:43 非陌痕发表于 2013-3-30 20:10 @Satanael @吃货呐冒个泡 @所谓长安 @陟痕加石灰。。。好可怕。。过年我试试寄老家的给你?广东版的，虾米，芝麻，椰子丝，萝卜干，
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非陌痕贫民 UID20602 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	10楼^# 发布于：2013-03-30 20:54 Satanael 发表于 2013-3-30 20:43 加石灰。。。好可怕。。过年我试试寄老家的给你?广东版的，虾米，芝麻，椰子丝，萝卜干， ... @@32!!好样的
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吃货呐冒个泡贫民 UID20381 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	11楼^# 发布于：2013-03-30 22:04 其实也没有关系_(:3」∠)_
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非陌痕贫民 UID20602 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	12楼^# 发布于：2013-03-30 23:20 吃货呐冒个泡发表于 2013-3-30 22:04 其实也没有关系_(:3」∠)_ 嗯……不过都是染成绿色的
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非陌痕贫民 UID20602 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	13楼^# 发布于：2013-03-30 23:21 陟痕发表于 2013-3-30 20:12 你发贴的速度越来越快了艾玛居然刚看到……我错了╮(╯▽╰)╭
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陟痕贫民 UID26603 粉丝0 关注0 发帖数0 加关注写私信	14楼^# 发布于：2013-03-31 00:10 非陌痕发表于 2013-3-30 23:21 艾玛居然刚看到……我错了╮(╯▽╰)╭ 作为大胸的哥哥窝原谅泥！#im
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